Dry Aging poser

Lava har poser for “dry aging” av kjøtt. Dry aging er en mørneprosess, men dette er poser som også slipper ut væske, det betyr at smaken blir mer konsentrert fordi vann fordamper og det blir mye mindre blod i kjøttet. Det gjør det både mer delikat å se på og jernsmaken du kjenner når du spiser en blodig, fersk biff forsvinner.

Dry ageing, storfekjøttDet finnes massevis av info om dry aging både på youtube og på andre nettsider. Jeg skal derfor ikke gå i detaljer, men tar litt i stikkordsform om du ikke har vært borti det før.

Teknikken er primært for storfekjøtt, men den kan også brukes på geit/lam og vilt.
Bruk gjerne kjøtt med en “fettkappe” ytterst. Dette fordi kjøttstykket får en hard og tørr ytterside som må “trimmes” av før bruk, og det føles bedre å kaste fett, enn rent kjøtt. Av samme grunn er det gunstig å bruke ganske store kjøttstykker for du kaster ikke mye mer av ett 4 kilos kjøttstykke enn ett på 1 kg.
Temperatur ikke over 4 grader og ikke under 1.
Det er viktig at kjøttet ikke har vært frosset for det dreper de naturlig bakteriene du trenger for å lykkes.
Kjøttstykket må ikke ligge direkte på hyllen i kjøleskapet. Da vil det slå seg. Legg det på en rist, eller heng det.
Ikke bruk de aller fineste stykkene. Bruk mørbrad, flatbiff og høyrygg. Du kan også bruke oksebryst, t-bone eller ytrefilet.
Normal tid er 3-4 uker. Kommer an på temperatur, kjøttkvalitet, personig smak o.s.v.

Kjøp Lava poser for dry aging av kjøtt
Kjøp Rull med plast for dry aging av kjøtt (kutt plasten selv)



Posted in Dry aging